Тема интересная.
Наиболее подходящие для этого экшены от первого лица:
1. Counter Strike.
2. Call of Duty 4.
Последний наиболее предпочтительней т.к. позволяет тюнинговать оружие, скорость перзарядки, передвижение и т.п. В самом начале игры когда происходит обучение процесс очень похож на прохождение упражнения.
В общем-то для получения ipsc симулятора все сводится к тому чтобы найти программиста который умеет рисовать карты(мапы) и логику для этой программы.
Вот мувик с обучения Call of Duty 4. В конце упражнение на время.
гы. ну и конечно сделать DQ за угол автоматически
))).